El steak tartar o filete tártaro es una receta tradicional de carne de ternera cruda macerada en varios ingredientes, por ejemplo, cebolla, alcaparras y condimentada con salsa Perrins o salsa Worcestershire. En general, el steak tartar de solomillo de ternera, se realiza con esta jugosa pieza, y hoy, en Dehesa Grande, os vamos a enseñar a prepararla. ¡Sigue leyendo!
Ingredientes:
- 2 solomillos de ternera
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cebolleta
- 4 gotas de salsa Perrins (es una salsa Inglesa, se encuentra en todos los supermercados)
- 1 cucharadita de alcaparras
- 10 pepinillos encurtidos
- 1 yema de huevo
- 3 toques de tabasco
- 1 chorrito de aceite de oliva
- Pimienta negra molida al gusto
- Pan tostado para acompañar.
Elaboración de steak tartar de solomillo de ternera:
- Comenzamos antes semicongelando 30 minutos el solomillo. Previamente lo hemos tenido que limpiar. Cuando lo saquemos del congelador lo cortamos a cuchillo en trozos pequeños. Aquí depende de cada uno el tamaño.
- Picamos todos los ingredientes que queramos ponerle y mezclamos la carne cruda picada con el resto de ingredientes y aliñamos con el aceite de oliva, la salsa perrins y la pimienta molida.
- Tapamos con papel transparente y lo metemos 10 minutos en el congelador para que se enfríe ya que al picar y mezclarlo cogerá calor y es mejor tomarlo frío.
- Servimos con una yema de huevo por encima y cebollino para darle frescor. En la mesa mezclamos todo. Siempre es bueno acompañarlo con pan tostado.
Consejos para un steak tartar de solomillo de ternera perfecto:
- Semicongela el solomillo. Uno de los trucos para hacerlo en casa y cortarlo de manera perfecta es semicongelarlo. Introducimos en el congelador unos 30 o 40 minutos. Esto hará que se empiece a endurecer la carne, pero se puede cortar más fácilmente con el cuchillo.
- La carne picada siempre a cuchillo. Es importante el corte a cuchillo porque si lo hacemos en máquina destrozamos las fibras de la carne y queda un puré.
- Incorporar las gotas de tabasco para alcanzar el punto de picante adecuado, poco a poco.
- Alíñalo con encurtidos. Lo mejor para el steak tartar de solomillo es aliñarlo con pepinillos encurtidos, cebolletas, ajos etc.
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