¡Un clásico que no puede faltar en nuestras recetas! Rabo de ternera a la cordobesa. ¡Qué bien suena y qué rico está si ya lo has probado en otras ocasiones!.
El Rabo de Ternera a la Cordobesa es un plato emblemático de la cocina andaluza, especialmente popular en Córdoba. Se caracteriza por su carne tierna y jugosa que se cocina a fuego lento en una rica salsa de vino tinto.
Si te decides, nuestro rabo de ternera se presenta troceado, listo para cocinar. Envasado en paquetes de 1 kg aprox. Sencillo y listo para cocinar.
Sigue esta receta paso a paso para disfrutar de un plato tradicional lleno de sabor, perfecto para una ocasión especial.
Ingredientes para dos personas:
- 600 g de rabo de ternera (cortado en trozos)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 zanahoria grande (cortada en rodajas)
- 1 pimiento rojo (cortado en tiras)
- 1 puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 2 tomates maduros (rallados)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 500 ml de vino tinto (preferiblemente de buena calidad)
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Harina para rebozar
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración de Rabo de Ternera a la Cordobesa:
1. Preparar el rabo de ternera:
Sazona los trozos de rabo de ternera con sal y pimienta negra al gusto. Pasa los trozos por harina, sacudiendo el exceso.
2. Dorar el rabo de ternera:
En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto. Añade los trozos de rabo enharinados y dóralos por todos los lados, durante unos 8-10 minutos, hasta que estén bien sellados. Esto ayuda a formar una costra que retendrá los jugos de la carne. Retira los trozos dorados y resérvalos.
3. Cocinar las verduras:
En la misma cazuela, añade la cebolla picada, el puerro y el pimiento rojo. Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente doradas. Agrega la zanahoria y los dientes de ajo picados, y cocina durante otros 3 minutos.
4. Añadir tomate y pimentón:
Incorpora los tomates rallados a la cazuela y cocina durante 5 minutos, hasta que el tomate se haya reducido y las verduras estén bien integradas. Añade la hoja de laurel, el tomillo y el pimentón dulce, removiendo bien para que se mezclen con el resto de los ingredientes.
5. Incorporar el vino tinto y el caldo:
Vierte el vino tinto en la cazuela, raspando el fondo para desglasar y liberar los sabores adheridos. Deja que el vino hierva durante unos 5 minutos para reducir ligeramente y evaporar el alcohol.
Añade los trozos de rabo de ternera dorados a la cazuela junto con el caldo de carne.
6. Cocer a fuego lento:
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y cocina a fuego lento durante 3-4 horas. Remueve de vez en cuando y asegúrate de que la carne esté cubierta por el líquido.
El truco es que el rabo de ternera estará listo cuando la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
7. Reducir la salsa:
Si la salsa está muy líquida al final de la cocción, retira los trozos de rabo de ternera y deja reducir la salsa a fuego alto hasta que espese a tu gusto. Vuelve a incorporar el rabo a la salsa para que se impregne bien.
8. Servir el rabo de ternera a la cordobesa:
Sirve el rabo de ternera en platos individuales, bañándolo con la salsa de vino tinto. Decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas, y acompaña con patatas fritas, puré de patatas o pan rústico para disfrutar al máximo de la deliciosa salsa.
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Has preparado un delicioso Rabo de Ternera a la Cordobesa, un plato clásico que combina la riqueza de la carne con los intensos sabores del vino y las especias. Ideal para una cena especial o para deleitar a tus seres queridos con una receta tradicional española. ¡Buen provecho!.
