Cuando empezamos a notar que los días son cada vez más cortos y las hojas de los árboles comienzan a caer, sabemos que lo próximo en bajar será el mercurio. Septiembre es una época de cambio, un segundo inicio para muchas personas: vuelta a la rutina, vuelta al cole, a sacar ropa del armario, a coger la manta… Y con todo esto también llega un cambio en la alimentación. Vuelven a apetecer esos platos calentitos y reconfortantes, ¿verdad?
Pues con esta idea os traemos una receta de estofado de ternera para hacer un plato otoñal (y de invierno) que reconforta cuerpo y alma. Se trata de un plato clásico, que es una oda a la época fría con su carne tierra, abundantes vegetales y un caldo fragante que calienta el corazón. Vamos a hacer que disfrutes tú, o sorprendas a quien tu quieras con un buen estofado de ternera.
Ingredientes:
Vamos primero a enumerar los ingredientes que debemos tener a mano y, en algunos casos, tener ya preparados previamente:
- 1 kilogramo de carne de ternera, preferiblemente con grasa marmoleada, cortada en cubos de unos 2 ó 3 centímetros
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cebollas grandes picadas en trozos generosos
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas generosas
- 3 dientes de ajo, picados finamente
- 2 hojas de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o, en su defecto, una cucharadita de tomillo seco)
- 3 tazas de caldo de carne (preferiblemente casero)
- 1 taza de vino tinto (elige uno que te guste, ya que su sabor influirá en el resultado final)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 4 patatas medianas, peladas y cortadas en cubitos
- 1 taza de guisantes (opcional, da un toque dulce)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Paso 1: La preparación
Como para cualquier otra receta de cocina que implica una cierta complejidad, es esencial que para hacer un buen estofado de ternera tengamos todos los ingredientes preparados. Corta la carne en cubos si aún no lo has hecho, sazona generosamente la misma con sal y pimienta. El salteo y sellado de la carne son los pasos clave para conseguir que retenga todos los sabores del resto de ingredientes.
Paso 2: Doramos la carne
En una olla grande y resistente al calor, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, sin quemarlo, echa en la olla los cubitos de ternera. Si es necesario, dóralos en diferentes tandas para evitar que se peguen unos a otros y así asegurarte que se harán de manera uniforme, en lugar de cocinarse al vapor. La carne debería estar lista cuando veas que está dorada por todos sus lados. Generalmente este paso nos llevará unos 5 ó 7 minutos por tanda. Tras esto, retira la carne y colócala en un plato apartada.
Paso 3: El trío aromático
En la misma olla, agrega las cebollas y el ajo picados. Saltéalos durante 5 minutos aproximadamente, hasta que las cebollas estén tiernas y translúcidas. Este es el primer paso para construir la base del sabor de esta receta de estofado de ternera.
Paso 4: El vino, un toque de elegancia
Ahora es el momento de darle vida con el vino tinto. Vierte cuidadosamente una taza en la olla, raspando el fondo con una cuchara de madera para recoger todos los sabores caramelizados. Deja que el vino se reduzca hasta la mitad, que llevará otros 5 ó 7 minutos. Este proceso de glaseado aportará una profundidad y una riqueza excepcionales a nuestro estofado de ternera.
Paso 5: Lo juntamos todo
Devuelve la carne dorada a la olla, que aún debería estar caliente. Asegúrate de que cualquier jugo que se haya acumulado en el plato también caiga dentro. Luego, añade las zanahorias troceadas, las hojas de laurel y la ramita de tomillo (o la cucharadita de tomillo seco).
Paso 6: La pasta de tomate, un pequeño secreto
Ahora es el turno de añadir las dos cucharadas de pasta de tomate a la olla y mezclarlas bien con el resto de los ingredientes. La pasta de tomate le dará un toque de acidez y profundidad al sabor general del estofado.
Paso 7: Hora del caldo y la paciencia
Vierte el caldo de carne sobre los ingredientes en la olla. El caldo debería cubrir todos los demás ingredientes. Echa más si es necesario. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce a fuego lento. Cubre la olla con una tapa y deja que se cocine durante 2-3 horas. Durante este tiempo, los sabores se mezclarán y la carne se volverá aún más tierna y jugosa.
Paso 8: Solo faltan las patatas
Después de este largo tiempo, cuando la carne ya esté casi del todo, echa las patatas cortadas en cubos en la olla. Estas absorberán todo el sabor del estofado mientras se cocinan, y se volverán irresistiblemente cremosas.
Paso 9: Guisantes, el toque final
Como mencionamos en el apartado de los ingredientes, los guisantes son un paso opcional, a gusto de cada persona. Si optas por ellos (lo cual te recomendamos encarecidamente), échalos durante los últimos quince minutos de cocción. Esto les dará el tiempo suficiente como para cocinarse sin ablandarse demasiado. Los guisantes aportan color y un sabor dulce, que contrasta con el resto de la mezcla del estofado.
Paso 10: Sazonar y servir
Una vez que las patatas estén bien cocidas y la carne tierna, retira las hojas de laurel, así como la ramita de tomillo. Prueba el estofado y sazona con sal y pimienta al gusto personal. ¡Listo para servir!
El toque final
Sirve el estofado de ternera en tazones grandes, asegurándote de que cada ración esté variada y con los ingredientes bien repartidos. Para dar un toque adicional, puedes espolvorear un poco de perejil fresco picado por encima. Sirve, a ser posible, con pan recién horneado y disfruta de su intenso sabor.
Esperamos que disfrutes de nuestra receta de estofado de ternera y, aún más si cabe, del estofado en sí. Si te animas a probarlo, en Dehesa Grande contamos con carne de ternera de la mejor calidad. En nuestra tienda online podrás encontrar carne para guisar de ternera, así como entrecot de ternera y de vaca vieja que proviene de granjas de pasto extensivo, lo que garantiza el mejor sabor y textura posibles.
¡Buen provecho!
