Una receta de nuestro querido cocinero, Karlos Arguiñano que hoy os explicamos. El rabo de ternera a la sidra es un plato tradicional lleno de sabor, donde la carne se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna que se deshace en la boca. La sidra añade un toque de frescura y dulzura que equilibra perfectamente el sabor intenso del rabo de ternera. Sigue esta receta paso a paso para disfrutar de un plato reconfortante y delicioso.
Nuestro rabo de ternera se presenta troceado, listo para cocinar. Envasado en paquetes de 1 kg aprox.
¡Atrévete con esta receta tan innovadora de rabo de ternera a la sidra!
Ingredientes para dos personas:
- 600 g de rabo de ternera (cortado en trozos)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 1 zanahoria grande (cortada en rodajas)
- 1 puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 1 hoja de laurel1 ramita de tomillo fresco
- 250 ml de sidra natural
- 200 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Elaboración de Rabo de Ternera a la Sidra:
1. Preparar el rabo de ternera:
Sazona los trozos de rabo de ternera con sal y pimienta negra al gusto. En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
2. Dorar el rabo de ternera:
Añade los trozos de rabo de ternera a la cazuela y dóralos por todos los lados, durante unos 8-10 minutos, hasta que estén bien sellados y dorados. Esto ayudará a intensificar el sabor del plato. Retira los trozos dorados y resérvalos.
3. Cocinar las verduras:
En la misma cazuela, añade la cebolla picada y sofríe durante 5 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Agrega los dientes de ajo picados, el puerro en rodajas, y la zanahoria. Cocina durante 5 minutos más, hasta que las verduras empiecen a ablandarse.
4. Añadir la sidra y el caldo:
Vierte la sidra natural en la cazuela, raspando el fondo con una cuchara de madera para incorporar los jugos adheridos. Deja que la sidra hierva durante 5 minutos para que se evapore un poco del alcohol.
5. Cocer el rabo de ternera:
Añade los trozos de rabo de ternera dorados de vuelta a la cazuela. Incorpora el caldo de carne, la hoja de laurel, y el tomillo fresco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 3-4 horas, o hasta que la carne esté muy tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
6. Reducir la salsa:
Una vez que el rabo de ternera esté tierno, retira los trozos de carne de la cazuela y resérvalos en un lugar cálido.
Si la salsa está muy líquida, sube el fuego y deja reducir hasta que espese ligeramente, concentrando los sabores.
7. Servir el rabo de ternera a la sidra:
Sirve el rabo de ternera en platos individuales, bañando la carne con la salsa de sidra. Decora con un poco de perejil fresco picado si lo deseas y acompaña con puré de patatas, patatas al horno o una ensalada fresca para completar la comida.
Un delicioso rabo de ternera a la sidra, un plato tradicional que combina la riqueza de la carne con el sabor fresco y dulce de la sidra. Ideal para una cena especial o un almuerzo reconfortante.
Puedes hacer tu compra de rabo de ternera directo de las granjas de nuestros socios ganaderos, aquí.
