Si buscas una receta sofisticada y llena de sabor, estas Costillas de Ternera al Pedro Ximénez son la opción perfecta. La combinación de la ternera con el dulce y aromático vino Pedro Ximénez crea un plato digno de cualquier ocasión especial. Sigue este paso a paso para preparar unas costillas tiernas y jugosas que sorprenderán a tu acompañante.
Ingredientes para dos personas:
- 500 g de costillas de ternera (cortadas en porciones individuales)
- 1 cebolla grande (finamente picada)
- 3 dientes de ajo (picados)
- 1 zanahoria grande (cortada en rodajas)
- 1 puerro (solo la parte blanca, en rodajas)
- 250 ml de vino Pedro Ximénez
- 200 ml de caldo de carne
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita de tomillo seco)
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de mantequilla (opcional)
Elaboración de Costillas de Ternera al Pedro Ximénez:
1. Preparar las costillas de ternera:
Sazona las costillas de ternera con sal y pimienta negra al gusto por todos los lados. En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto.
2. Dorar las costillas:
Añade las costillas a la cazuela y dora bien por todos los lados durante unos 5-7 minutos, hasta que estén bien selladas y doradas. Esto ayuda a intensificar el sabor. Retira las costillas de la cazuela y resérvalas.
3. Cocinar las verduras:
En la misma cazuela, añade la cebolla picada y el puerro en rodajas. Sofríe durante 5 minutos hasta que estén blandos y translúcidos. Añade la zanahoria y los dientes de ajo picados, cocinando durante 3 minutos más.
4. Deglasar y añadir el vino Pedro Ximénez:
Vierte el vino Pedro Ximénez en la cazuela para desglasar, raspando los jugos adheridos al fondo con una cuchara de madera. Deja que el vino hierva durante unos 5 minutos para que se evapore el alcohol y se concentren los sabores.
5. Cocer las costillas:
Añade de nuevo las costillas doradas a la cazuela, junto con el caldo de carne, la hoja de laurel, y el tomillo fresco. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa la cazuela y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas y se desprendan fácilmente del hueso.
6. Reducir la salsa:
Una vez cocidas las costillas, retíralas de la cazuela y resérvalas en un lugar cálido. Si la salsa está muy líquida, sube el fuego y deja reducir hasta que espese a tu gusto. Puedes añadir 1 cucharada de mantequilla para darle un acabado más sedoso.
7. Servir las costillas de ternera al Pedro Ximénez:
Sirve las costillas de ternera en platos individuales, bañándolas con la salsa reducida y acompaña con un puré de patatas, patatas al horno o una ensalada verde para equilibrar los sabores.
Has preparado unas exquisitas Costillas de Ternera al Pedro Ximénez, un plato que combina la riqueza de la ternera con la dulzura del vino, creando una explosión de sabores en cada bocado. Perfecto para una cena romántica o una ocasión especial. Ahora puedes comprar las costillas de ternera con hueso aquí.
