Hace años que los consumidores buscan cada vez más conocer el origen de los productos que consumen, de manera que puedan estar convencidos de la calidad de los mismos. En este sentido, hay un concepto que juega un papel fundamental: la trazabilidad alimentaria. Cuando hablamos de la carne de vacuno, conocer el camino que ha recorrido desde la granja hasta nuestra mesa es esencial para asegurar su calidad, seguridad y sostenibilidad. En este artículo te contaremos cómo nuestra cooperativa ganadera se ha enfocado en garantizar una buena trazabilidad de los productos para conseguir ofrecer la mejor carne de vacuno, con las mayores garantías.
¿Qué es la trazabilidad alimentaria?
La trazabilidad alimentaria hace referencia a la capacidad de rastrear la procedencia de un producto destinado al consumo humano, así como su producción y distribución a lo largo de toda la cadena de suministro. En el contexto de la carne de vacuno, esto implica necesariamente conocer, de manera detallada, toda la información referente a cada animal, desde su nacimiento y cría en la granja, hasta el sacrificio, procesamiento y llegada al cliente.
Nuestro compromiso con la trazabilidad alimentaria
En nuestra cooperativa ganadera, la trazabilidad alimentaria no es solo un proceso más; es una filosofía que dirige todas y cada una de nuestras acciones en el cuidado de los animales, así como de la producción final de carne de vacuno de la más alta calidad. Desde el nacimiento, cada paso está meticulosamente controlado para ofrecer una carne de calidad, responsable y sostenible. Para garantizar la trazabilidad de nuestra carne, tenemos en cuenta algunos aspectos que son fundamentales:
El inicio del camino: cuidado y bienestar desde la cuna
Todo comienza en nuestras granjas, donde el bienestar animal es nuestra máxima prioridad. Cada ternero que nace en nuestras instalaciones recibe una atención individualizada desde el primer momento. Nuestros ganaderos registran sus datos, como la raza, fecha y estado de salud general. Así comienza a crearse un historial propio para cada uno de ellos.
Además, nuestras granjas de cría extensiva ofrecen un ambiente natural y libre para que los animales puedan tener un correcto desarrollo. Disfrutan de amplias áreas de pasto, lo que les permite moverse con libertad en la dehesa de Salamanca. Este modelo de cría extensiva no solo beneficia al bienestar animal, sino que también se traduce en una carne de vacuno más sabrosa y saludable, gracias a la dieta basada en el pasto.
La alimentación, clave para una carne de calidad
En nuestra cooperativa, sabemos muy bien que la alimentación juega un papel crucial en la calidad de la carne. Por ello, nos aseguramos de proporcionar a nuestros animales una dieta equilibrada con piensos naturales. En Dehesa Grande creemos firmemente en una alimentación natural y sostenible, lo que se refleja en el sabor y la textura final de nuestra carne de vacuno.
Control y seguimiento en el proceso de sacrificio y procesamiento
Nuestro compromiso con la trazabilidad alimentaria no termina en nuestras granjas, muchas de las cuales gozan de la Certificación de Bienestar Animal WelfareQuality®. Somos conscientes de que no a todo el mundo que consume carne conoce todos los procesos de la industria cárnica. Sin embargo, es importante hablar de ello y ser capaces de garantizar la máxima transparencia en todos los procesos para garantizar el cumplimiento estricto de las normas de bienestar animal. En este sentido, el matadero de Dehesa Grande obtuvo en 2018 el certificado de Bienestar Animal de Aenor. Y nuestro objetivo es obtenerlo en absolutamente todas nuestras instalaciones.
Este sello garantiza que durante toda la vida del animal se cumplen los cuatro principios fundamentales para garantizar su bienestar: buena alimentación, alojamiento, estado sanitario y comportamiento de cada especie.
Etiquetado transparente para la mayor confianza
La transparencia es fundamental para Dehesa Grande. Cada corte de carne que llega a nuestros clientes lleva un etiquetado detallado que proporciona información relevante sobre el origen del producto. Nuestros envases y paquetes cuentan con un pliego de etiquetado facultativo que garantiza a nuestros clientes una carne de calidad. Esto, a su vez, exige que todos nuestros socios cumplan un riguroso protocolo que incluye inspecciones sanitarias y alimenticias, tanto en las explotaciones ganaderas como en el matadero.
El etiquetado es la herramienta más efectiva de hacer un ejercicio de transparencia y de darle a nuestros clientes una forma eficaz y rápida de comprobar la trazabilidad alimentaria del producto que han adquirido.
Certificaciones y auditorías para la excelencia
En nuestra búsqueda de la constante mejora, nos sometemos regularmente a auditorías y contamos con certificaciones que avalan nuestra dedicación a la trazabilidad de nuestra carne y a la sostenibilidad de la misma. Estas auditorías garantizan que cumplimos con los más altos estándares en todas las etapas de nuestra cría y producción, desde el cuidado animal hasta el envasado y la distribución. Algunas de estas certificaciones incluyen el Certificado de Bienestar Animal anteriormente mencionado. También el CERTICAR-AGRO, sello que representa el Certificado de Conformidad de Producto Agroalimentario.
Apoyo a prácticas sostenibles y bienestar animal
Al elegir comprar en Dehesa Grande, nuestros clientes no solo disfrutan de una carne de vacuno de primera calidad, sino que también apoyan prácticas sostenibles y el bienestar animal. Nuestra cooperativa ganadera se enorgullece de contribuir a una producción responsable y respetuosa con el medio ambiente, promoviendo la preservación de nuestros recursos naturales y garantizando la continuidad de un gran legado agrícola para las futuras generaciones.
Por todo ello, la trazabilidad alimentaria y, en concreto, la de la carne, conforma un pilar fundamental en nuestra cooperativa. Cada uno de nuestros animales recorre un camino trazado y controlado, desde su nacimiento hasta que llega al plato del consumidor. Nuestra misión es ofrecer una carne de vacuno que no solo sea exquisita en sabor, sino también que esté producida de manera responsable y sostenible. Con nuestra trazabilidad completa y transparente, nuestros clientes pueden disfrutar de una experiencia culinaria excepcional con la confianza de saber que están eligiendo una carne de la más alta calidad y ética.
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